DDR Rezept Eierragout (Eierfrikassee)

Für 5 Personen bei ca. 30 Minuten Zubereitungszeit benötigt man:

8-10 hartgekochte Eier
30 g Speck
60 g Mehl
50 g Butter
je 1 kleine Dose Pilze
Spargel und Mischgemüse (Möhren, Erbsen) inkl. Fond
1 Prise Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Zucker (nach Geschmack)

1.

gekochte Eier in Scheiben schneiden

2.

Speck in Würfel schneiden und im heißen Topf auslassen

3.

Butter zugeben, das Mehl darin anschwitzen und alles mit dem Gemüsefond aus den Dosen (ca. 1 l) auffüllen (ggf. zusätzlich Wasser oder Gemüsebrühe nutzen)

4.

Soße aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken

5.

die Eier und das Gemüse dazu geben, ggf. nochmals abschmecken

Eierfrikassee oder auch Eierragout war in den Kindereinrichtungen und in der Schulspeisung der DDR sehr beliebt. Im Gegensatz zu Senfeiern hat man hier das Gericht mit dem Gemüse noch aufgewertet. So musste es keine zusätzliche Beilage geben. Wer mag, kann noch einen Schuss Sahne und Petersilie dazu geben.